Praktikum bei Fernsehkoch Tim Mälzer 

Bericht in den Mittelschwäbischen Nachrichten am 18. Dezember 2009

Bei Tim Mälzer in der Küche

Von Claudia Steinle

Krumbad/Hamburg In der Gastronomie träumen wohl viele davon, mit einem so berühmten Koch wie Tim Mälzer zusammenzuarbeiten. Stefan Andrasch, der im Krumbad kocht, hat es geschafft. Er arbeitete in der Küche des Hamburger Restaurants von Mälzer. In unserem Interview berichtet er über seine Erfahrungen, er bekochte zahlreiche Berühmtheiten wie die Klitschko-Brüder, Xavier Naidoo oder Max Mutzke.

Wie kam der Kontakt zu Tim Mälzer zustande?

Andrasch: Karl-Josef Honz (Geschäftsführer des Krumbads) und Walter Brandl ermöglichten mir dieses vierwöchige Praktikum bei Starkoch Tim Mälzer. Trotz mehrerer Bewerbungen und auch Zusagen, unter anderem von Schubeck, Laver, Wiener, Kling und Herrmann entschied ich mich letzten Endes für Mälzer. Er zählt zwar nicht zur „Champions League“ unter den Sterne-Köchen, ist aber dennoch sehr gut, spontan und kreativ, eben ganz meine Art und Weise.

Tim Mälzer und seine Küche - wie genau können wir uns das vorstellen und wie haben Sie es erlebt?

Andrasch: Mälzer ist sehr sympathisch, in einem positiven Sinne „durchgeknallt“ und fair zu seinen Mitarbeitern. Jeden Morgen hält er ein Meeting über die Tagesgerichte und den Ablauf. Er gibt auf jeden Fall den Ton an. Neben seiner Showküche besitzt er noch ein Restaurant namens „Bullerei“, in dem er 25 Mitarbeiter beschäftigt. Angeboten werden den meist 300 Gästen regionale und saisonale Delikatessen sowie Überraschungs-Menüs.

Ein berühmter Starkoch wie Mälzer zieht auch andere Stars und Sternchen an ...

Andrasch: Während meines Praktikums aßen dort Berühmtheiten wie die Klitschkos, Xavier Naidoo, Jan Delay und Max Mutzke. Sarah Wiener, eine gute Freundin und auch Kollegin von Tim Mälzer, durfte ich persönlich kennenlernen.

Bei dem Wort Praktikum stellen wir uns vor, all die Arbeiten zu erledigen, die sonst keiner machen will. Läuft es bei Tim Mälzer ebenso ab?

Andrasch: Nein, ganz und gar nicht. Bereits am ersten Tag wurde ich fest integriert als Tournant und ein paar Tage später als Chef-Tournant. Ich war zuständig für die Menüposten und hatte alle Lehrlinge unter mir.

War es eine Erfahrung, die Sie wiederholen würden?

Andrasch: Auf jeden Fall. Seit meiner Lehre denke ich daran, in die gehobene Gastronomie reinzuschnuppern. Ich habe mir sozusagen einen Traum erfüllt und auch sehr viel dazu gelernt.

Das Krumbad kann sich wohl glücklich schätzen, Ihre Erfahrungen auszuschöpfen und seinen Gästen anzubieten ...

Andrasch: Ja, das stimmt, allerdings müssen sie im November 2010 noch einmal auf mich verzichten. Dann stehe ich mit Harald Wohlfahrt, einer der obersten Zehn in der weltweiten Rangliste der Gourmet-Köche, zusammen in der Küche. Ähnlich wie bei Mälzer bin ich dort vier Wochen im Praktikum.